鹿児島黒牛 と かごしま黒豚 のこだわりとは？

鹿児島黒牛 と かごしま黒豚 のこだわりとは？

こんにちは！モトパネライです

おいしいものに目がないくて、肉！が好きな僕としては、興味があるので、調べてみました。

鹿児島黒牛 と かごしま黒豚 のこだわりとは？

「鹿児島黒牛」

平成29年9月7日から11日にかけて、宮城県で開催された全国の和牛王座を決定する「第11回全国和牛能力共進会」で「鹿児島黒牛」が悲願の総合優勝を獲得し、「全国和牛チャンピオン」に輝きました。

鹿児島県からは、県内各地から予選を勝ち抜いた30頭を出品し、9部門のうち4部門で1位を受賞するなど、出品した全ての牛が上位6位に入賞し、栄えある総合優勝（団体賞）を勝ち取りました。

さらに、鹿児島は和牛の生産なんと日本一！

繁殖雌牛の飼養頭数は全国の１９．４％。全国に占めるシェアは約２割。

和牛肥育牛の飼養頭数は全国の１７．７％。全国に占めるシェアは約２割。

次いで、宮崎県、北海道となっている。

「鹿児島黒牛」は血統にこだわっており、おいしい肉を生産する種牡牛の存在が挙げられます。

県肉用牛改良研究所と民間種牡牛管理者の集まりである県種雄牛協会が一体となって、「鹿児島黒牛」の改良と銘柄確立を推進していて、きめ細かな美しい霜降りならではのまろやかなコクとうま味が特長になっています。

風味と味わいを出すために、特別に配合された飼料を食べさせるとともに、公的な食肉衛生検査により、徹底した品質管理を行っているようです。

食べたくなりますねー（笑）

「かごしま黒豚」

「かごしま黒豚」のルーツは今から約４００年前に島津１８代藩主・家久により琉球から鹿児島に移入されたといわれていて、とても古い歴史があります。

昭和３０年代半ばに経済効率が高く、質より量の「白豚」が導入されて以降は高品質で生産性の低い「黒豚」の頭数は激減した。

しかし、黒豚の改良など生産者・関係者の努力により徐々に回復し、現在の美味しい「かごしま黒豚」がある。

「かごしま黒豚」は全てバークシャーという品種。（アメリカバークシャーは除く）

バークシャーは、体毛は黒色ですが、四肢、鼻梁、尾端の６箇所に白斑があり、ほかの豚と比べ、産子数は少なく、発育が遅いものの、筋繊維が細かく歯切れがよい、うま味をたっぷり含んでいるなど、他の品種にはない特徴を多く持っている。

さらに、おいしさの秘密は、肥育後期にを「甘しょ」（さつまいも）を１０％～２０％添加した肥料を６０日以上与えるというもの。

「甘しょ」（さつまいも）を与えることで、黒豚の脂肪の質が向上し、さっぱりとした食味やしまりのある肉質が生まれる。また、赤肉脂肪中に抗酸化作用のあるビタミンEが増加することも研究により分かっている。

さらに、「かごしま黒豚」は一般的な豚の１．２倍から１．５倍ほどじっくりと飼育期間を経て大切に育てられて出荷されるため、より引き締まった肉質が生まれる。

これらのことにより、かごしま黒豚は「軟らかく、歯切れよく、うま味がある」と人気が高いんですね。

黒豚と言えば「かごしま黒豚」ですもんね。

まとめ

これだけ、生産者や関係者の皆さんの思いがこもった、

「鹿児島黒牛」・「かごしま黒豚」はしっかり味わって食べないといけませんね。

「鹿児島黒牛」・「かごしま黒豚」を食べたい・買いたいときは↓

http://kagoshima-kuro-ushi-buta.com/s_search/

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