豆花 (トウファ）とは？最新台湾スイーツ

2020.10.28
フード

豆花（トウファ）とは？最新台湾スイーツ

こんにちは！モトパネライです。

皆さんは「豆花」（トウファ）って知っていますか？

1. 豆花 (トウファ）とは？最新台湾スイーツ
2. まとめ

豆花 (トウファ）とは？最新台湾スイーツ

台湾の人気スイーツで美容と健康にもいいと評判です。

トッピングを選ぶこともできる楽しいスイーツです。

中国北部、西部では豆腐脳と呼ばれることが多く、

南部や台湾では豆花、豆腐花と呼ばれることが多いようです。

豆花の原料は大豆と水と凝固剤の三種類だけであり簡単に入手できます。

水の分量は濃さに影響し、凝固剤としては通常、食用石膏粉が使われ、近年は海藻粉やサツマイモ粉を使う人もいる。

豆乳を固めて作っただけのシンプルなスイーツなので低カロリー。

たくさん食べても罪悪感は感じないかもしれません。

食感は絹ごし豆腐よりも柔軟なゼリーのような感じ。

伝わりますかね？(笑)

豆花には大きく分けて、甘い味付け、塩辛い味付け、辛い味付けの三種の食べ方があります。伝統的に、甘い食べ方は華南地方、香港、台湾。

塩辛い食べ方は中国北部。辛い食べ方は中国西南地方に分布しています。

甘い豆花

通常、黒砂糖、赤砂糖、黒蜜、あるいはシロップが使われます。

夏は冷たく、冬は熱くして食べられる。

近年は冷やした凍豆花（冷豆花）が登場しているが、その場合は黒糖は固まってしまうためにシロップが使われる。

シロップには時にはしょうが汁が加えられます。

比較的珍しい食べ方として、砂糖を加えた豆乳と豆花を合わせた「豆乳豆花」や、またより新しい食べ方として「チョコレート豆花」、黒ゴマを散らした「黒白」、またマンゴー果汁を加えた「マンゴー豆花」がある。

シロップなどの味付けばかりではなく、台湾では豆花本体に、鶏卵、チョコレートなどを加え、これを普通の白い豆花と合わせて「三色豆花」としたものもある。

塩辛い豆花

中国北部では通常、豆花は豆腐脳と呼ばれる。

豆腐脳という呼び方は四川省などを除いて南方では全く使われない。

豆腐脳の味は地域や好みにより大きく変化し、共通点は塩辛いというだけである。

一碗ごとに分けて蒸篭で蒸した蒸し豆腐脳もある。

北京、天津での代表的な作り方は以下の通り。炒め鍋に少量の油を熱し、キクラゲ、カリフラワー、シイタケの細切りと、ネギ、ショウガのみじん切り、豆腐を加えて炒め、しょうゆ大さじ1、適量の牛肉スープ、あるいは羊肉スープ（無ければ水でも可）を加え、蓋をせず煮込み、塩、鶏がらスープで調味し、水溶き片栗粉を加える。最後に溶き卵を加えて完成する。

河南省では、豆腐脳と胡辣湯を合わせた食べ方があり、「両摻儿」と呼ばれる。

陝西、山西省南部等の辛い味を好む地域では、しばしばラー油で調味される。

また醤油、ごま油、大豆、セロリも簡単な調味料、薬味として使われ、またニラ、にんにく、ネギ、干しエビ、ピーナッツ、コリアンダーなどを加えても良い。