メープルシロップ とは？なぜカナダ？

メープルシロップ とは？なぜカナダ？

こんにちは、モトパネライです。

今日は10月5日の記念日の中からピックアップしました。

メープルシロップ とは？なぜカナダ？

メープルシロップとは？

メープルシロップ (maple syrup) は、サトウカエデなどの樹液を濃縮した甘味料なんです。

僕は小さい頃は、はちみつとメ－プルシロップの違いがよくわからなかったです(笑)

独特の風味があり、ホットケーキやワッフルにかけたり、菓子の原料として使われます。

カナダの名産品として有名なようで、その歴史は古く、アメリカ先住民によって先史時代から既に製造されていたみたいで、現代においては日本でも生産されているようです。

参考までに、常温で固体状になるまで濃縮されたものは、メープルシュガー (maple sugar) と呼ばれます。

また、メープルシロップを加熱濃縮した後、急冷しつつ撹拌してクリーム（バター）状にしたものは、メープルバター (maple butter) と呼ばれます。

なぜ、カナダなの？

世界のメープルシロップの生産量は8割を占めるんです。

純粋なメープルシロップは、産出する樹種の分布によってカナダ南東部からアメリカ合衆国北東部にかけての生産が多くて、カナダのケベック州やオンタリオ州、アメリカのニューイングランド地方などで生産されたものがよく知られているようですよ。

わずかですが、日本でも埼玉県秩父市や北海道占冠村、山形県金山町などで生産されているようですよ。ちなみに日本ではイタヤカエデから樹液を採取することが多いんですって。

メープルシロップには等級がある！

カナダでは下記のように等級 (Grade) に分けられているようで、

シロップの等級は色、風味、糖含量で決定され、琥珀色が薄く風味が繊細なほど高級となるそうです。

Canada No. 1 – エキストラ・ライト (Extra Light)

Canada No. 1 – ライト (Light)

Canada No. 1 – ミディアム (Medium)

以上のNo. 1 等級は、糖分66%以上に煮詰めたものを指し、混ぜ物はまったくなく色のみが異なるそうです。

Canada No. 2 – アンバー (Amber)

Canada No. 3 – ダーク (Dark)

No. 2 以下の等級は、一般に加工用やオーブン料理、焼き菓子の照り付け（グレーズ）に使われることが多いんですって。

メープルシロップはどう採取されるの？

メープルシロップの収穫は主にサトウカエデの木立の中で行われます。

樹液は、2–4月の春先、寒暖の差が最も大きくなる季節に、直径 30 センチメートル以上の木に小穴を空けて採取。

サトウカエデの樹液を集め、「シュガーハウス」という小屋の中で沸騰させて濃縮させます。現代ではホースを使う機械化が進んでいるようです。

採取の時期は気候によって異なります。

2%–2.5% の糖分が含まれ、季節によって異なるが、1本の木から約 40–80 リットルの樹液が採れます。

濃縮前の樹液はメープルウォーターと呼ばれるそうです。

1リットルのメープルシロップを作るためには40リットルの樹液が必要になる。

採取シーズン序盤は高い糖分を含む樹液が取れるが、後半になるにつれて糖分が薄くなり、最終的に約半分まで下がるようです。

この糖分の薄い樹液を品質基準に満たすまで煮詰めると、シーズン序盤に採れた樹液よりも長時間加熱する事になり、色と風味が濃いものができます。

これがメープルシロップです。

それでは、メープルシロップをいくつかご紹介しましょう！

おすすめのメープルシロップ

モンファンボリ　「メープルシロップ」

カナダ・ケベック州産の100%ピュアメープルシロップです。
メープルシロップは他の甘味料に比べてカロリーが低く、カルシウムやカリウムなどのミネラルを含んでいます。
原材料は楓の樹液のみの無添加食品であり、保存料や着色料は使用しておりません。
煮詰める過程で殺菌されるため、赤ちゃんからご年配の方まで安心してお召し上がりいただけます。
ホットケーキやパンケーキにはもちろん、ヨーグルトやアイスクリームに、コーヒー・紅茶などの飲み物に、調味料としてお料理にも。
カナダ産メープルシロップは、樹液の採取時期によって色や風味が異なり、シロップの光透過度(色の濃さ)によって4グレードに分類されます。
モンファボリは『アンバー(リッチテイスト)』というグレードに属し、美しい琥珀色と深い味わいが特長です。

ナカトウの「カドデュケベックメープルシロップ」

カナダケベック州の100%純粋なメープルシロップです。
ダークロバストテイストはメープル独特の味と香りをしっかりと味わえるタイプです。
バターとの相性が良く、パンケーキやワッフル、トーストにおすすめです。
またメープル風味のお菓子作りにも最適です。

ミトク　「アレガニ有機メープルシロップ」

カナダ・ケベック州産のNo.1ダークロバストテイストグレードの100%ピュアメープルシロップです。メープルシロップは他の甘味料に比べてカロリーが低く、カルシウムやカリウムなどのミネラルが豊富です。
メープルシロップはサトウカエデの樹液を丁寧に、時間をかけて煮詰めて作られる自然の恵みが凝縮された贅沢なシロップです。お子様からお年寄りまで安心してお使いいただけます。
ホットケーキやヨーグルト等に。そのままお使いいただくのはもちろん、お砂糖の代わりに紅茶やコーヒー、お菓子作りにもお使いいただけるほか洋食だけでなく、煮物等の和食にもお使いいただけます。メープルの風味でいつもと一味違った味わいがお楽しみいただけます。

まとめ

最後までお読みいただきありがとうございます。

気になるものがあれば、是非お試しください！

10月5日の記念日

カナダ・メープルの日

トリコの日

みそおでんの日

教師の日

シスターストリート記念日

デコの日

みたらしだんごの日

社内報の日

長城清心丸の日

一般社団法人日本記念日協会

カナダ・メープルの日とは？

カナダのメープル産業を代表し、カナダ産メープルをブランドとして育て、世界市場での販売の促進、価値の創造を行っているケベック・メープルシロップ生産者協会が制定。日本市場にカナダ産メープルシロップのすばらしさを伝え、理解を深めてもらうのが目的。日付はナイアガラからケベックシティに至る「メープル街道」のメープルの葉が赤く色づくのが１０月初めであることと、カエデの葉が人の手で数字の５を示すときの形に似ていることから１０月５日とした。